“潇洒先生”蔡澜尽量让自己活得快乐,别人怎么看随他去

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2018-10-24

5月26日下午,由广东人民出版社和方所主办的蔡澜读者见面会在方所广州店举行,引得几百名读者前来围观,把偌大个书店挤得水泄不通。

这个会吃会玩儿的老头儿,实在太深得老广心水了。 毕竟,不少好吃的老广是看着蔡澜先生的美食节目长大的啊!哪怕是在有了舌尖、寻味等系列美食纪录片解馋的今天,很多人还是喜欢顺着蔡澜的推荐去找好吃的。 在叹世界这件事上,广州人也算是擅长,但谁都不敢说比得过讲饮讲食的标杆性人物蔡澜。

蔡先生,如何才能活得像您一样呢这是多年来,蔡澜被问到过最多的问题▓▓。

他开朗豁达,吃遍美味,见多识广,异性缘超好,还有金庸▓▓▓、倪匡等这样的一群老友,此等人生谁不羡慕▓。

用心,去活得有趣▓。

蔡澜的回答很简单▓▓。

然而单是做到用心已是不易▓。

蔡澜开读者见面会,基本上不会自说自话,从头到尾一言堂,他喜欢让读者随意提问,从问题出发分享人生见闻▓、所感所思▓▓。 哪怕是一个毫无味道的问题,他也能一花一世界一树一菩提,引申出一个令人回味的答案。 在日前广州这场读者见面会上,蔡澜用了一个小时回答问题后,主持人说为了不让蔡先生太累,就此结束吧,但蔡澜说还有多少人想问,举手▓。

台下又哗哗举起十几只手,好,让你们问完吧,蔡澜笑眯眯地说▓。

这样的一个老头儿,谁不喜欢所以,我们不如就把见面会上的二三十个问题逐一呈现吧,原汁原味,用这些关于美味人生的文字拌饭,也是极好的▓。

■采写:新快报记者董芳■摄影:新快报记者夏世焱壹关于美食:濒临绝种的动物很多但濒临绝种的食物也很多相较于时下人人追求的健康饮食理念,美食家蔡澜的美食态度可能没那么健康,他被人津津乐道的一个标签是猪油爱好者▓。 这种因为高胆固醇而被很多人避之不及的动物脂肪,在蔡澜眼中却是一宝▓。

他总是说餐馆里吃不出以前的味道,究其原因,是因为不敢用猪油。

他甚至在自己的网店中贩卖一罐罐的猪油酱,谓之拌饭灵魂。

在吃这件事上,老饕蔡澜随性豁达:喜欢吃就吃,不要贪吃即可。

快乐最重要▓。

问:有什么美食令您魂牵梦挂而又未尝过蔡澜:世界之大,100岁活个三四次也未必能吃到你想吃的东西▓。

美食是可以做学问的,是无止境的,要讲的话又是一本书了。 问:什么情况下我们才会觉得吃是一件特别开心的事情,而不只是为了充饥蔡澜:这个要分人,有些人味觉比较迟钝,每天吃同样东西也不会觉得闷,有些人则是永远不满足的▓。

先要把自己建立起来,对得起自己、父母▓、兄弟姐妹,对得起比你年轻的朋友,尊敬比你年纪大的人▓。

这是一个简单的原则,我就是按照这个原则一直活下来的▓▓▓。

问:最近国内美食节目让人眼花缭乱,请您谈谈对这些节目的看法▓。 蔡澜:现在很多人写美食,途径也太多了,每个人都有可以发表自己意见的渠道▓。 但在发表意见的时候,要尽量想下这些有没有人写过▓▓。 我就强调一定要多读书,因为很多想法古人已经有过了▓。 如果把自己没有吃过的东西就写下来了,那就会被人笑了。

感想可以写,但批评的话,迟一些吧,先读书。

在评价美食中,我会先去做比较,再把自己比较过程中的感想写下来▓▓。

如果你什么都不懂的话,就去批判人家,会露出马脚的▓。

问:我刚来广州工作没多久,想问问您觉得广州有哪些好吃的蔡澜:好吃的很多,可以慢慢找,其实广州人都爱去番禺吃▓。 如果是市内的话,白天鹅宾馆的点心是一流的,你可以从那边开始▓。

问:我是一名医生,知道您一直是很豁达的人,年轻时尝遍了很多美食,也推荐过猪油拌饭类的食物。

您现在年纪大一些,对此类食物有没有要注意一下蔡澜:年纪大了有两种人的话不能听,一个是老婆,一个是医生。 我有个朋友有点倒霉,因为他娶了个做医生的老婆(现场读者闻之大笑)▓。 我觉得健康分心理方面和生理方面,很多东西想吃却不让吃,心理就很抑郁,最后就容易得病,反而去得早。 而精神上的健康,自己喜欢吃什么就吃什么,身心就很愉快,这样人体会产生一种激素,就会抑制身体中不好的激素,反而活得久。

很多人对于喜欢的食物都会吃得比较多,但我这种人,是这里吃一点点,那里吃一点点,这样就不会有毛病。 问:粤菜在您心中是怎样一个地位蔡澜:我是潮州人,粤菜我非常熟悉,也非常喜欢。

但我不会因为是广东人的关系就最喜欢粤菜,我更喜欢江浙菜多一些,也希望大家去尝试一下▓▓。 问:我是江西人,觉得来了广东之后这里的江西菜很少,您怎样评价江西菜同时我平时也会写美食文章,有自己的公众号,但是相比之下八卦类的文章好像更受读者欢迎,您怎么看待这件事蔡澜:你要自己思考下江西菜到底好不好吃,为什么它没有成为像粤菜川菜这样大的菜系江西菜可能它有本身地域性很窄的地方,不过我很喜欢你们的醋。

关于写公众号文章,其实写文章无非是两个目的,一个是讨好自己,一个是讨好别人,所以你自己决定▓。 问:端午节将至,能推荐一下好吃的粽子吗蔡澜:东莞道滘的粽子种类多也非常好吃,有一款很有特色,是把一块肥猪肉浸在糖水中,第二天再包在糯米里蒸,肥肉便统统融化在粽子里,有甜有咸,非常好吃▓。 我还喜欢嘉兴粽子和马来西亚的娘惹粽。 娘惹粽又叫蓝粽,里面加入当地的蓝花,剥开来是蓝色的,很奇怪,很漂亮,很好吃。 问:您近期吃到过的最好吃、令你感动的食物是什么蔡澜:我前几天在四川吃到几道菜很不错。

有一道叫膏肝,是用纱布把猪肝里的纤维去掉,再用鸡汤去煨,再蒸出来就是一块膏,可以浮在汤上才算合格▓。

我这次去四川就是找这类古老菜式来吃▓。

有一件事让我痛心疾首,什么菜都变成火锅了。

不光是川菜,潮汕牛肉火锅也遍地都是,慢慢地潮州菜被人遗忘,以后不需要大师傅了,都开火锅好了,没有大厨少掉很多成本▓▓。 但这是非常没有文化的东西,大家可以喜欢,但我绝对反对(现场响起掌声)。

年轻人要吃就去吃,但是大师傅要保留下来,年轻人以后想吃好东西的话至少还能重现▓▓。 濒临绝种的动物很多,但濒临绝种的食物也很多。